INGREDIENTES
Para el pre fermento
450g. de harina de fuerza
5g. de levadura fresca
300ml de agua
Para el pan
El pre fermento
200g de harina de fuerza
5g levadura
10g. de sal final
30g. de mantequilla
45ml de agua
Algo mas de harina para la superficie de trabajo
ELABORACION
Empezamos elaborando el pre fermento.
En los 300 ml de agua tibia, disolvemos la levadura. Añadimos la harina y mezclamos hasta obtener una masa suave. Cubrimos la masa con un paño de algodón y la dejamos fermentar durante al menos dos horas a temperatura ambiente.
Igual para el pre fermento, empezaremos deshaciendo la levadura en los 45 ml de agua tibia. Ablandamos la mantequilla, y la añadimos la mezcla. Es momento de poner la sal, la harina y todo el pre fermento. Amasamos durante al menos 10 minutos.
La forma de amasar es lo que hace peculiar a este pan. Debemos proceder de una manera parecida a cuando preparamos hojaldre. Hay que estirar la masa con un rodillo (poniendo un poquito de harina sobre la superficie), doblar la masa sobre si misma, girar y estirar otra vez. Cuanto mas estiremos y doblemos mas lisa quedará y mas aire le extraeremos. Formamos una bola que pondremos en un bol y dejaremos fermentar, cubierta por un paño de algodón durante media hora.
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