Esto fue hace mas o menos un mes. Hace unos días encontré sepias frescas y las compré para preparar la paella que habíamos comido hacía unos días en la playa. Un buen arroz bomba del Delta del Ebro y unos langostinos hicieron el resto....
Con esta receta participo en el en el concurso de recetas tradicionales (en este caso de Catalunya)
INGREDIENTES (4 pax)
250g de arroz bomba
700ml de agua
4 sepias frescas pequeñas
300g de langostinos
1 cebolleta
2 cucharadas de concentrado de tomate
3 dientes de ajo
Pimentón de la Vera
Unas hebras de azafrán
sal, AOVE
ELABORACION
Pelamos los langostinos. Ponemos a hervir las cabezas y las cascaras con el agua junto con unas hebras de azafrán.
Troceamos las sepias, reservando la "salsa" y la tinta. Cortamos la cebolleta en brunoise pequeña y la sofreímos en la paellera con un poco de aceite junto con la sepia. Cuando empiece a coger color, añadimos los ajos troceados, el concentrado de tomate, la salsa y la tinta de las sepias y el arroz. Removemos y "freímos" durante un par de minutos. Espolvoreamos con pimentón de la Vera e inmediatamente vertemos el agua donde hemos hervido las gambas (colada, evidentemente) que estará muy caliente. Rectificamos de sal. Damos un par de "meneos" a la paellera, hervimos a fuego alto durante cinco minutos, bajamos el fuego y hervimos durante diez minutos mas, añadiendo los langostinos a media cocción. Es muy importante no mover el arroz. Únicamente moveremos un poco la paellera si queremos que el caldo se reparta uniformemente y se haga todo por igual. Apagaremos y dejaremos reposar un par de minutos.
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